34 ÈME PARTENARIAT : CASTELAS

Je vous présente mon 34 ème Partenariat : http://www.castelas.com.

Avant de vous présenter ce que mon partenaire m'a offert ,je vais vous parler un peu de lui ....

LE MOULIN CASTELAS

"Nous avons édifié le Moulin Castelas, en 2002, sur le modèle d’une cave vinicole. L’élaboration de l’huile d’olive ressemble, en effet, de près à celle du vin. Foi de fille de vigneron ! La cueillette d’olives mûres à point, l’extraction des jus, l’assemblage des variétés… tout procède d’une démarche similaire.

Nous avons choisi de nous doter de notre propre moulin pour maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration, depuis le choix de la date de récolte des olives jusqu’à la méthode de fabrication et aux assemblages. Ceci nous permet d’extraire le meilleur de chaque variété et surtout de donner naissance à une huile d’olive reflétant notre conception de cet élixir.

À l’instar de certains vignerons, nous cherchons à exalter le fruit et le croquant de l’olive dans notre huile tout en lui conférant un profil limpide, pur et tout en finesse. C’est un peu de cet état d’esprit qui coule dans nos bouteilles…

Visitez notre moulin... et découvrez la fabrication de l'huile d'Olive Castelas

À l'extérieur

La pesée

Les olives sont acheminées depuis nos vergers au moulin dans des caisses d’environ 250 à 300 kg. À leur arrivée au moulin, elles sont pesées, identifiées par verger, variété et heure d’arrivée.

L’effeuillage

Notre effeuilleuse fonctionne comme une puissante soufflerie ; elle élimine les feuilles et les brindilles qui n’ont pas été enlevées dans les vergers.

Il s’effectue avec une laveuse. Le passage des olives dans ce bain d’eau sert à éliminer la poussière accumulée durant l’été. Une fois propres, elles sont dirigées par une vis sans fin jusqu’au broyeur.

Le broyeur est l’élément clé de notre installation. Pour respecter les composants de l’olive qui confèrent à l’huile ses arômes et ses saveurs, il effectue un broyage en douceur.

Une action lente pousse les olives à travers une première grille qui pré-casse, puis une seconde grille termine doucement le broyage sans chauffer la pâte. Les olives sont broyées avec leur noyau, car il contient un antioxydant, agissant comme un conservateur naturel.

À l'intérieur

Le malaxage

La pâte obtenue est malaxée, entre 20 et 40 minutes, dans un bac contenant une vis sans fin, afin de libérer les vacuoles contenant l’huile. Durant cette phase, la température est maintenue au-dessous de 27°C, d’où le terme d’extraction à froid. Nous procédons à un malaxage court afin de transférer tout le fruité de la pulpe d’olive à notre huile.

Le décanteur sert à séparer les éléments solides des éléments liquides. L’opération s’effectue par centrifugation dans un gros cylindre métallique tournant à grande vitesse. La pâte s’écrase contre les parois du tambour. L’huile, plus légère, est recueillie au centre du cylindre. Les composés solides, appelés « grignons » sont recyclés dans nos vergers comme éléments nutritifs des arbres.

L’huile passe dans une seconde centrifugeuse, verticale, plus douce, qui la nettoie de toute impureté. L’huile d’olive obtenue descend par gravité dans des cuves disposées au sous-sol.

Chaque cuve en inox possède un chapeau flottant qui protège l'huile de l'oxydation, son grand ennemi.

Elle y repose en toute quiétude à l’abri de la lumière et à température constante (18°C).

L’embouteillage se fait au fur et à mesure de nos besoins. Il permet un dernier contrôle de la qualité de notre produit avant son départ du moulin.

L’habillage de nos bouteilles est le dernier soin apporté avant l’expédition ou la vente sur place."

Visitez notre moulin... et découvrez la fabrication de l'huile d'Olive Castelas

34 ÈME PARTENARIAT : CASTELAS

Voici ce que j'ai reçu par le Huiles Castelas http://www.castelas.com/

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive fruité vert

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive fruité vert

CastelaS Fruité Noir AOP Vallée des Baux de Provence

CastelaS revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence pour créerCastelaS Fruité Noir AOP de la Vallée des Baux de Provence.

Cette huile d'olive provient de 4 variétés d'olive issues de nos vergers (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) cueillies à pleine maturité et stockées. Débute alors le travail délicat d'une légère fermentation associé à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l'olive noire confite des moulins à meule de nos ancêtres. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts. On la reconnaît à son nez dit "chômé" ou fermenté, ses notes de cacao et sa douceur en bouche.

Elle s'utilise à froid dans la salade à l'ail, pour monter une mayonnaise, en filet sur les champignons, les confits et la purée de pommes de terre.

CastelaS Fruité Noir AOP de la Vallée des Baux de Provence est disponible en bouteille 50cl, bidon 25cl et Bag in Box 3Litres.

1 bouteille de 5 cle d'huile d'olive et gingembre

1 bouteille de 5 cle d'huile d'olive et gingembre

Huile d'Olive et Gingembre

Nous utilisons des rhizomes frais et des olives cueillies à maturité pour créer cette huile d'olive. Tout en finesse, son côté exotique et floral envoûtera vos papilles. A utiliser sur les volailles, les marinades de poisson et les crustacés. Excellent également avec les lentilles!

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive BIO

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive BIO

CastelaS Fruité Vert AOP Vallée des Baux de Provence

L’huile d’olive CastelaS puise ses origines au cœur de la Provence, sur les piémonts ensoleillés des Alpilles. Sa grande finesse, sa fraîcheur, son équilibre, ses arômes d’amande et d’artichaut résultent d’un assemblage de quatre variétés d’olives typiques de l'AOP de la Vallée des Baux de Provence :Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale. Sa pointe d’ardence et d’amertume dénote la présence de polyphénols naturels, signe de fraîcheur et de maturité optimum des olives à la cueillette.

L’huile d’olive CastelaS est une huile d’olive de qualité vierge extra, extraite à froid, moins de 24 heures après la récolte. Notre méthode d’extraction exalte le caractère fruité vert de l’huile d’olive et préserve les saveurs subtiles de notre terroir.

Au nez, elle expose des arômes d’herbe fraîchement coupée et ce fruité vert de l’olive. La bouche s’étire en longueur sur des saveurs gourmandes d’artichaut cru et d’amande douce. Elle joue le registre de la finesse et de l’élégance avec beaucoup de fraîcheur. La fin de bouche révèle une pointe d’amertume et d’ardence qui sont les signes d’une cueillette à maturité optimale.

L’huile d’olive élaborée au sein de notre moulin Castelas est un véritable produit gastronomique qui viendra égayer votre cuisine. Elle s’exprime à merveille lorsqu’elle est déposée sur des plats chauds comme les poissons et les légumes vapeur. Elle convient très bien aux marinades, salades et fromages de chèvre. L’accord est parfait avec des artichauts préparés crus.

Nous vous proposons notre huile d’olive Castelas Fruité Vert AOP de la Vallée des Baux de Provence en:

Bouteille teintée (afin de préserver intacts ses arômes) de 20cl, 50cl et 75 cl

Bidon métal 25cl, 50cl et 1L

Bag in Box 3L.

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive de cédrat

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive de cédrat

Huile d'Olive et Cédrat

Le cédrat est un agrume mûri sous le soleil de Corse qui a le pouvoir d'enrober l'huile d'olive d'un parfum citronné et vif tout en lui apportant de la douceur. Ses notes délicates de mandarine conviennent à merveille aux viandes blanches telles que veau et poulet. Nous vous la recommandons aussi sur un carparccio de coquilles St Jacques ou un velouté de potiron.

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive classique

1 bouteille de 5 cl d'huile d'olive classique

L’huile d’olive CastelaS est une huile d’olive de qualité vierge extra, extraite à froid, moins de 24 heures après la récolte. Notre méthode d’extraction exalte le caractère fruité vert de l’huile d’olive et préserve les saveurs subtiles de notre terroir.

Au nez, elle expose des arômes d’herbe fraîchement coupée et ce fruité vert de l’olive. La bouche s’étire en longueur sur des saveurs gourmandes d’artichaut cru et d’amande douce. Elle joue le registre de la finesse et de l’élégance avec beaucoup de fraîcheur. La fin de bouche révèle une pointe d’amertume et d’ardence qui sont les signes d’une cueillette à maturité optimale.

L’huile d’olive élaborée au sein de notre moulin Castelas est un véritable produit gastronomique qui viendra égayer votre cuisine. Elle s’exprime à merveille lorsqu’elle est déposée sur des plats chauds comme les poissons et les légumes vapeur. Elle convient très bien aux marinades, salades et fromages de chèvre. L’accord est parfait avec des artichauts préparés crus.

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