BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

Récemment je vous ai proposé une recette de Bûche de Noël à la Vanille http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/buche-de-noel-a-la-vanille.html ainsi que laiiiiiiiiy recette de la Bûche Glacée à la Vanille et au Caramel Beurre Salé http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/buche-glacee-vanille-caramel-beurre-sale.html .

Aujourd'hui ,je vous propose une BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE.

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

Étape N°1: ----> Réalisation de la préparation du Sorbet Mangue

* 450 gr de Mangues surgelé de mon partenaire PICARD http://www.picard.fr/produits/mangues-tranches/000000000000003168,default,pd.html

* 150 ml d'eau

* 120 gr de sucre

* 3 cuillères à soupe de jus de citron de mon partenaire SICILIA http://ch.sizilia.net/index.php/fr/s-jus-de-citron

1/ Faire décongelé la veille dans un cul de poule les mangues.

2/ Mixer les mangues décongelées puis passer la purée obtenue au chinois afin d'enlever la moindre impuretés et réserver dans un cul de poule.

3/ ajouter le jus de citron à la purée de mangue et mélanger .

4/Dans une petite casserole ,mettre l'eau et le sucre puis porter à ébullition pendant 2 minutes.

5/Des que ce sirop de sucre est prêt le verser sur la purée de mangues et mélanger .

6/ Mettre dans une boîte en plastique de type Tupperware et laisser reposer au frigo plusieurs heures.

Étape N°2: ------> Réalisation de la préparation du Sorbet Framboise

* 1 kg de Framboises surgelées de mon partenaire PICARD http://www.picard.fr/produits/framboises-entieres/000000000000001535,default,pd.html

* 120 gr de sucre

* 3 cuillères à soupe de jus de citron de mon partenaire SICILIA http://ch.sizilia.net/index.php/fr/s-jus-de-citron

1/ Mettre à décongeler ,dans un grand cul de poule , les framboises la veille : elles vont rendre du jus !

2/ Mettre dans une casserole , 120 gr du jus de framboises de décongélation que vous passerai d'abord au chinois pour l'enlever de toutes ses impuretés .

3/ Ajouter 120 gr de sucre et porter à ébullition durant 2 minutes .

4/ pendant ce temps ,mixer les framboises restantes et passer cette purée au Chinois .Réserver dans un cul de poule.

5/ Ajouter les 3 CS de jus de citron à cette purée de framboises et mélanger .

6/Ajouter ensuite le sucre de framboise cuit dans le cul de poule qui contient la purée de framboise et mélanger bien le tout .

7/ verser la préparation dans une boîte type Tupperware et mettre au frigo plusieurs heures .

BÛCHE GLACÉE  FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

ou Étape N°3:----->Biscuit Génoise à la Vanille

Si vous faites votre BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE le même jour que votre Bûche Glacée Vanille /Caramel Beurre Salé http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/buche-glacee-vanille-caramel-beurre-sale.html alors vous avez assez pour prendre votre rectangle de Biscuit Génoise dans le même biscuit pour les 2 bûches .Dans le cas contraire voici la recette :

Ingrédients :

Pour le Biscuit :

* 4 œufs

* 120 gr de sucre

* 1 gousse de vanille

* 120 gr de farine

* pincée de sel

1/ Clarifier vos œufs et mettre les blancs dans la cuve de votre robot et les jaunes dans un cul-de-poule.

2/Battre les blancs en neige bien ferme.

3/ Pendant ce temps là ,ajoutez le sucre et les grains de votre gousse de vanille dans vos jaunes d'oeufs

4/ Fouetter le mélange sucre/œuf jusqu'à ce qu'il blanchisse.

5/ ajouter la faine et une pincée de sel et mélanger.

6/ ajouter doucement les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la masse de l intérieure vers l'extérieure en tournant en même temps le cul de poule .

7/ Préchauffer votre four à 180 °C

8/ Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

9/ Étaler l'appareil du biscuit et lisser de façon à avoir une surface bien nette .

10/ Mettre à cuire 14 minutes à 180 °C.

11/Poser un torchon mouillé sur votre plan de travail .

12/Des sa sortie du four poser le biscuit ( en prenant soin de décoller les bords ) ,toujours avec le papier sulfurisé sur le torchon mouillé .

13/découper avec votre moule à buche en guise de patron le rectangle de biscuit nécessaire.

Étape N°4:---->Turbinage du Sorbet Mangue

1/ clarifier un œuf et mettre le blanc dans un petite cul de poule .

2/ battre le blanc en neige et l'incorporer à la purée de mangue .

3/ mélanger le tout délicatement avec une Maryse du centre vers l'extérieur .

4/Mettre votre préparation à la Mangue dans votre turbine à glace .

5/Faire turbiner pendant 50 minutes .

6/Mettre votre Sorbet à la Mangue dans des moules 1/2 sphères et mettre au congélateur au moins 2 heures pour prise.

Etape N°5:----> Turbinage du Sorbet Framboise

1/ clarifier un œuf et mettre le blanc dans un petite cul de poule .

2/ battre le blanc en neige et l'incorporer à la purée de framboise

3/ mélanger le tout délicatement avec une Maryse du centre vers l'extérieur .

4/Mettre votre préparation à la Framboise dans votre turbine à glace .

5/Faire turbiner pendant 50 minutes .

6/Mettre votre Sorbet à la Framboise dans un moule plastique type Tupperware et mettre au congélateur au moins 2 heures pour prise

Etape N°6:----->Montage de la Bûche

1/ recouvrir votre moule à bûche avec un film alimentaire afin de faciliter le démoulage !!!!

J'ai utilisé le moule à buche de mon partenaire http://www.lyon-cook.com/article-cuisine-moule_a_buche_acier_extensible_de_25_a_35_cm_noir__patisse__02975+-76644.html

2/ mettre au fond du moule du Sorbet à la Framboise en lissant bien à l'aide d'une cuillère à soupe , jusqu'au 1/3 du moule et en creusant un sillon avec la cuillère à soupe.

3/démouler vos 1/2 sphères au Sorbet à la Mangue et les réunir en sphères .

4/Les Incérer dans le sillon puis recouvrir de Sorbet à la Framboise jusqu'à 1 cm du bord et lisser.

5/Poser le Biscuit Génoise à la Vanille et recouvrir avec une fine couche de Sorbet à la Framboise.

6/Mettre la Bûche au congélateur pour la nuit .

7/décorer votre Bûche Framboise insert Mangue avec un stylo icing rose de mon partenaire http://boutique-scrapcooking.fr/fr/icing-stylo-rose-gout-vanille .

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE INSERT MANGUE

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