LA POLKA

J'aimais déjà beaucoup travailler le pain,les pâtes à brioches etc....mais depuis que j'utilise mon propre levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html et que j'ai acheté " Le Larousse du Pain " de Éric Kayser c'est carrément génial !!!

Ingrédients pour 2 pains de 460 gr environ :

* 500 gr de farine de blé BIO T65

* 325 gr d'eau à 20 °C

* 100 gr de levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html

* 3 gr de levure fraîche du boulanger

* 10 gr de sel

Préparation :

1/ Dans le bol de votre robot ,verser la farine et l'eau à 20°C puis mélangez au crochet à vitesse lente pendant 5 minutes.

2/ Mettre un torchon propre et humide sur le bol et laisser reposer pendant 1 heure.C'est ce que l'on appelle une " phase de pré -fermentation ou Autolyse ".

3/Ajoutez ensuite le levain liquide ,la levure et le sel.

4/ Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide. C'est le "Pétrissage ".

5/ Laisser reposer la pâte sous un torchon propre pendant 1h30 .C'est la "Première Pousse ou Pointage ".

6/Fariner le plan de travail et séparer la pâte en 2 pâtons de poids égal .

7/ Roulez les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement et laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre .C'est ce que l'on appelle " phase de repos ou détente ".

8/Applatissez les pâtons avec la paume de la main .

9/Pliez le pâton d' 1/3 dans le sens de la longueur vers le centre et appuyer bien sur les bords .

10/ faites de même avec le 1/3 de l'autre côté .

11/Pliez ensuite le pâton dans le sens de la longueur et appuyer avec la paume de main les bords.

12/Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

13/ Rouler votre pâton en l'allongeant et en affinant les extrémités.Poser le sur la plaque soudure en dessous .

14/Faire la même chose pour les 2 pâtons à chaque fois .

15/ Fariner les pâtons à l'aide d'un tamis puis Applatissez les légèrement avec une planchette.

16/ Couvrez d'un torchon propre et légèrement humide puis laisser pousser 1h30.C'est ce que l'on appelle "la seconde pousse ou apprêt ".

17/Préchauffez votre four à 230°C en mettant une plaque en position basse.

18/Lamez les pâtons en POLKA .

19/Juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

20/Cuire 25 minutes.

21/ A la sortie du four ,laisser LA POLKA reposer sur une grille.

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

LA POLKA

Retour à l'accueil