LA GÂCHE

LA GÂCHE est un pain au levain d'après la recette d'Eric Kayser à ne pas confondre avec la Gâche Vendéenne qui est une brioche .

Ingrédients pour 3 pains de 300 gr environ :

* 500 gr de farine de blé BIO T65

* 350 gr d'eau à 20 °C

* 100 gr de levain naturel maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.htm

* 3 gr de levure fraîche du boulanger

* 10 gr de sel

Préparation :

1/ Dans la cuve du robot ,mettre la farine ,l'eau à 20°C ,le levain http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.htm , la levure du boulanger et le sel.

2/Mélanger 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide.C'est ce que l'on appelle le "Pétrissage ".

3/Former une boule puis recouvrir avec un torchon propre humide puis laisser pousser 1h30.A la fin de ce temps la pâte aura pris du volume .Cest ce que l'on appelle la " première pousse ou phase de pointage ".

4/Fariner votre plan de travail et couper votre pâton en 3 pâtons d'environ 300 gr chacun.

5/ mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer un pâton .

6/ le façonner rapidement ( pour pas trop travailler la pâte ) en boule et couvrir d'un torchon propre et sec .

7/ refaire les étapes 5 et 6 pour les 2 autres pâtons .

8/ laisser pousser 30 minutes .C'est ce que l'on appelle " la phase de repos ou la détente ".

9/Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de votre main afin d'obtenir des galettes d'environ 15 cm de diamètre .

10/ Retourner les pâtons sur un torchon fariné ,soudure au dessus et recouvrir d'un autre torchon.

11/ Laisser pousser 1h30 : c'est la seconde pousse ou apprêt.

12/Préchauffer votre four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse .

13/Retourner chaque pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lamer en carré.

17/ juste avant d'enfourner ,verset 5 cl d'eau sur la plaque chaude .

18/ Cuire chaque LA GÂCHE pendant 18 minutes.

19/ à la sortie du four mettre LA GÂCHE à refroidir sur une grille.

LA GÂCHE

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