COQUILLE DE NOËL OU CRAMIQUE DE LA SAINT NICOLAS

Connaissez-vous les secrets de la coquille de Noël ?

C'est une des traditions de Noël en Nord Pas-de-Calais : la coquille. Une sorte de brioche à la forme particulière, fabriquée par les boulangers en décembre. En voici la recette...

Plus de beurre, plus de sucre, plus de... tout. Voilà le secret tout simple de la coquille de Noël. Une brioche "enrichie", moins recommandée pour les régimes mais plus gourmande.

Traditionnellement, les boulangers-pâtissiers la fabriquent au moment de Noël. Sa croûte est marron, et la mie est jaune et moelleuse. On en trouve aux raisins, au sucre et au sucre-raisins.
Cette tradition du Nord Pas-de-Calais remonterait au moins au XVIème siècle. Un document de 1579 indique : "On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple".

Les paroles du "P'tit Quinquin" évoquent la coquille de Noël :
"Alors serr'tes yeux, dors, min bonhomme
J'vas dire eun'prière à p'tit Jésus...
..
.Pour qu'y t'apporte eunn'coquille
Avec du chirop d'tin minton..."

La coquille de Noël

Autrefois, les enfants trouvaient, en se réveillant le jour de Noël, une coquille et une orange dans leurs sabots placés près de la cheminée. Désormais, c'est plutôt dans les écoles qu'on offre (souvent via la mairie) une coquille à tous les enfants.

Ayant des origines Nord par mes parents Lillois tous les 2 ,j'ai déjà mangé des COQUILLES DE NOËL en rendant visite à la famille .Mais étant jeune cela ne m´avait pas trop marqué.

Il y a 2 jours de cela j'ai décidé de me lancer dans la confection des COQUILLES DE NOËL pour la toute 1 ère fois et franchement j'ai bien fait :-) !!! Un pur délice !!! Une brioche moelleuse avec un goût sucré superbe Grace au sucre grains.Un goût qu'on n'oubliera pas !!!! Mes enfants ( qui sont pourtant pas du Nord ) ont adopté les COQUILLES DE NOËL !

INGRÉDIENTS :

*500 gr de farine

* 3 pincées de sel

* 50 gr de sucre en poudre

*7 gr de levure fraîche du boulanger

* 200 ml de lait 1/2 écrémé

* 150 gr de beurre

* 150 gr de sucre en grains

* 2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

* 1 gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/fr/gousse-poudre/4-08-gousses-de-vanille-bourbon-de-madagascar.html

Préparation :

1/Dans la cuve du batteur, verser la levure de boulanger et ajouter 50 ml de lait à température ambiante: délayer à l'aide d'une cuillère en bois .

2/Ajouter la farine et commencer à pétrir avec le crocher à vitesse lente .

3/Ajouter les 2 œufs entiers ,le sel et le sucre et continuer à pétrir à vitesse lente .

4/ Fendre une gousse de vanille en 2 et extraire les grains pour les mettre dans la cuve ( vous conserver votre gousse pour votre sucre vanillé maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/03/sucre-vanille-maison.html )

5/ ajouter le reste du lait et pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne ( la pâte doit être bien homogène et élastique )

6/Incorporer le beurre pommade ainsi que le sucre grains et pétrir de nouveau pendant environ 5 minutes .

7/Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes .

8/ Fariné votre plan de travail et y déposer votre pâte .

9/ Séparer la pâte en 2 pâtons égaux et les disposer dans des moules à cake ( ou moule à coquilles si vous en possédez !!)

10/Laisser de nouveau pousser 30 minutes .

11/ Préchauffer votre four à 240°C ( je l'avais mis à 250°C mais je trouve ça un peu fort ! )

12/ Dorer vos COQUILLES DE NOËL avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau en silicone .

13/ Mettre à cuire pendant 10 minutes à 240 °C ( moi j'avais testé 10 min à 250 °C mais je préfère moins doré ) puis continuer la cuisson à 200 °C pendant 20 minutes.

14/Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster les COQUILLES DE NOËL !

Les Délices de Sandstyle participe aucalendrier-de-l-avent-gourmand-2015 ! Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Pour ce 7 Décembre ,nous avons choisi le thème Noël du Nord http://recettes.de/Noël-du-Nord

Carine Gourmande de http://cuileregourmand.canalblog.com vous a préparé une tarte au sucre

http://cuilleregourmand.canalblog.com/archives/2015/12/06/33032862.html

Joëlle de Nuage de Lait http://jojocuisine.fr vous a préparé .......

et moi voici ce que je vous ai préparé : COQUILLES DE NOËL !

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

COQUILLE DE NOËL

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