L'EXTRAORDINAIRE

En cette période de fêtes de fin d'année on pense souvent à faire des bûches pâtissières ( http://lesdelicesdesandstyle.com/2014/12/buche-de-noel-a-la-vanille.html ) ou des bûches glacées ( http://lesdelicesdesandstyle.com/2015/01/buche-glacee-framboise-insert-mangue.html ou http://lesdelicesdesandstyle.com/2014/12/buche-glacee-vanille-caramel-beurre-sale.html ou http://lesdelicesdesandstyle.com/2015/12/buche-bounty.html) SAUF que dans mon cas précis il faut que je rajoute un GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE !!!

Et oui ma fille est née le 26 Décembre !!!!! Et elle fête ses 15 ans !

Cette année elle m'a demandé que je lui réalise un gâteau (ou devrais je dire dire DES gâteaux puisque c'est une pièce montée loll ) du dernier livre fraîchement sortie de Christophe Felder : L'EXTRAORDINAIRE !

Voici donc la recette ( avec quelques légères modifications ) de cette pièce montée :

Pour 20 personnes :

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat :

* 600 gr de crème liquide

* 365 gr de chocolat à 50 % de cacao

* 165 gr de sucre

* 80 ml d'eau

* 2 œufs entiers

* 7 jaunes d'oeufs

Préparation de la mousse au chocolat :

1/Mettre votre cuve de votre robot au congélateur 30 minutes .

2/ Sorter la cuve puis versez y la crème liquide .

3/ mettre à fouetter en vitesse lente dans votre robot au début puis à vitesse rapide ensuite .

4/Arrêter de fouetter dès que votre crème a doublé de volume et qu'elle se tient entre les branches du fouet .

5/réserver au frigo .

6/Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un cul de poule sur un bain-Marie .

7/ Faire fondre le chocolat doucement en mélanger bien avec une Maryse ( https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html) jusqu'à ce qu'il soit lisse .

8/ Dans un grand cul de poule ,mettre les 2 œufs entiers et les 7 jaunes d'oeufs .

9/ Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que cela boue et obtenez un sirop.

10/ Versez ce sirop bien chaud Sur les œufs tout en fouettant sans s'arrêter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ,léger et crémeux

11/ Ajouter le chocolat fondu dans le cul de poule des œufs et fouetter jusqu'à ce que celui ci s'amalgame bien entre eux .

12/ Ajouter en plusieurs fois la crème fouettée bien froide dans le mélange chocolaté et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse (https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html ) en soulèvent la masse à chaque fois .

13/Réserver au frigo.

Ingrédients pour les biscuits macaron aux noisettes légers :

* 290 gr de sucre glace

* 60 gr de farine

* 215 gr de poudre de noisettes

* 12 blancs d'oeufs

* 215 gr de sucre

Préparation des biscuits macaron aux noisettes légers :

-----> Il va falloir 3 disques de 20 cm ,3 disques de 16 cm et 3 disques de 12 cm .( pour des cerclages de 22 cm ,18 cm et 14 cm )

1/Préchauffer le four à 180 °C.

2/Dans un cul de poule ,tamisez la farine et le sucre glace puis mélanger .

3/Ajouter la poudre de noisettes et mélanger .

4/ Mettre les blancs d'oeufs dans votre cube de robot et mettre sur vitesse rapide .

5/ Incorporez en plusieurs fois le sucre jusqu'à ce que votre meringue soit prête ( vos blancs doivent faire un bec d'oiseau sur votre fouet ! ) .

6/ Ajoutez le mélange farine/sucre glace/poudre de noisettes en pluie dans votre meringue en mélangeant délicatement .

7/Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille de 8 millimètres .

8/Sur des plaques de cuisson silicone ( ou papier sulfurisé ) faire 3 disques de 20 cm , 3 disques de 16 cm et 3 disques de 12 cm .Vous devez donc faire 9 biscuits .Les biscuits s'étalent un peu à la cuisson ,ce qui évitera de trop les détailler après .

9/ Cuire chaque biscuit 20 à 25 minutes . Les biscuits doivent être cuits à point .

Montage de chaque gâteau :

1/Déposer un disque de Biscuit macaron aux noisettes léger de 22 cm dans le fond d'un cercle du même diamètre .

2/ Étaler une couche de Mousse au Chocolat sur le 1 er disque .

3/Poser un 2 ÈME disque de Biscuit macaron aux noisettes léger .

4/ Étaler sur le 2 ÈME disque une couche de Mousse au chocolat et recouvrir par le dernier disque de biscuit .La hauteur doit être de 4,5 cm environ.

5/ Mettre au congélateur pour 24 heures .

6/ Déposer un disque de Biscuit Macaron aux noisettes léger de 18 cm dans le fond d'un cercle de même diamètre .

7/ Étaler une couche de Mousse au Chocolat sur le 1 er disque .

8/Poser un 2 ÈME disque de Biscuit macaron aux noisettes léger .

9/ Étaler sur le 2 ÈME disque une couche de Mousse au chocolat et recouvrir par le dernier disque de biscuit .La hauteur doit être de 4,5 cm environ.

10/Mettre au congélateur pour 24 heures .

11/ Déposer un disque de Biscuit Macaron aux noisettes léger de 14 cm dans le fond d'un cercle de même diamètre .

12/Étaler une couche de Mousse au Chocolat sur le 1 er disque .

13/Poser un 2 ÈME disque de Biscuit macaron aux noisettes léger .

14/Étaler sur le 2 ÈME disque une couche de Mousse au chocolat et recouvrir par le dernier disque de biscuit .La hauteur doit être de 4,5 cm environ.

15/Mettre au congélateur pour 24 heures .

Après 24h et décerclage

Après 24h et décerclage

Après 24h et  décerclage

Après 24h et décerclage

r e Ingrédients pour la Crème au Beurre Simple :

* 2 œufs

* 160 gr de sucre

* 300 gr de beurre mou

Préparation de la Crème au Beurre Simple :

1/Faire ramollir votre beurre à température ambiante et le travailler ensuite en beurre pommade.

2/Dans un petit cul de pour ,cassez 2 œufs et versez le sucre.

3/ Fouettez l'ensemble sur un bain-marie constamment pendant 5 minutes: vous obtenez la base d'un bon sabayon .

4/Laissez refroidir .

5/Versez ,dans la cuve de votre robot ,votre beurre pommade et votre sabayon .Mettre à fouetter pendant 3 à 4 minutes à vitesse rapide puis 2 minutes à vitesse moyenne afin d'alléger votre Crème au Beurre Simple .

6/ Démouler vos gâteaux en retirant délicatement vos cerclages : Mettre un peu de Crème au beurre simple sur chacun des 3 gâteaux et lisser avec une spatule .Faire de même avec les côtés.Réserver au frais .

Ingrédients pour la Décoration :

* des perles de sucre argent

* 500 gr à 1 kg de pâte à sucre rouge

* un peu de pâte à sucre blanche .

* colle alimentaire .

Décoration et montage de L'EXTRAORDINAIRE :

1/ Commencer par confectionner des roses rouges et des roses blanches en pâtes à sucre et fixer une perle de sucre argent en leur centre grâce à de la colle alimentaire puis appuyez la avec votre outil légèrement afin qu'elle s'enfonce un peu . En commençant par vos roses cela va leur permettre de durcir un peu.

2/Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace .

3/Malaxer votre pâte à sucre rouge ( la moitié environ ) dans vos main comme si vous aviez de la pâte à modeler :-)

4/étalez la avec un grand rouleau ( l'idéal c'est les super grand rouleau blanc !!) en saupoudrant régulièrement du sucre glace en dessous pour ne pas qu'elle se colle à votre plan de travail : vous devez obtenir une superficie capable de couvrir le dessus + les côtés et de pouvoir dépasser pour pouvoir bien travailler .

5/Mettez votre gâteau de 22 cm sur votre plat : enroulez votre pâte sur votre rouleau et venez l'apposer délicatement sur votre gâteau .

6/avec le plat de votre main lisser le haut de votre gâteau très rapidement et plusieurs fois puis lisser les bords avec la pâte à sucre en soulèvement à chaque fois que vous lisser en frottant avec votre paume afin de ne pas provoquer de plis .

7/ Couper l'excédent de pâte à 1/2 cm du bord du gâteau et à l'aide d'un de vos outils pâte à sucre recourber l'excédent vers l'intérieur du gâteau : comme un ourlet

8/Pour enlever les traces de sucre glace et obtenir un aspect brillant à votre pâte à sucre ,sans pour autant devoir acheter une bombe de spray vernis spécial , j'ai une technique simple : à l'aide d'un pinceau en silicone que vous mouillé légèrement dans une tasse d'eau , passer le pinceau sur l'ensemble de votre gâteau et réserver au froid .

9/Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace .

10/Malaxer votre pâte à sucre rouge ( la moitié environ ) dans vos main comme si vous aviez de la pâte à modeler :-)

11/étalez la avec un grand rouleau ( l'idéal c'est les super grand rouleau blanc !!) en saupoudrant régulièrement du sucre glace en dessous pour ne pas qu'elle se colle à votre plan de travail : vous devez obtenir une superficie capable de couvrir le dessus + les côtés et de pouvoir dépasser pour pouvoir bien travailler .

12/Mettez votre gâteau de 18 cm sur une feuille en silicone : enroulez votre pâte sur votre rouleau et venez l'apposer délicatement sur votre gâteau .

13/avec le plat de votre main lisser le haut de votre gâteau très rapidement et plusieurs fois puis lisser les bords avec la pâte à sucre en soulèvement à chaque fois que vous lisser en frottant avec votre paume afin de ne pas provoquer de plis .

14/Couper l'excédent de pâte à 1/2 cm du bord du gâteau et à l'aide d'un de vos outils pâte à sucre recourber l'excédent vers l'intérieur du gâteau : comme un ourlet

15/Pour enlever les traces de sucre glace et obtenir un aspect brillant à votre pâte à sucre ,sans pour autant devoir acheter une bombe de spray vernis spécial , j'ai une technique simple : à l'aide d'un pinceau en silicone que vous mouillé légèrement dans une tasse d'eau , passer le pinceau sur l'ensemble de votre gâteau .A l'aide de votre spatule ,soulevez délicatement ce gâteau n°2 et posez le au dessus du gâteaux n°1.

16/ Réserver votre mini pièce montée de L'EXTRAORDINAIRE au frigo .

17/Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace .

18/ Malaxer votre pâte à sucre rouge dans vos main comme si vous aviez de la pâte à modeler :-)

19/étalez la avec un grand rouleau ( l'idéal c'est les super grand rouleau blanc !!) en saupoudrant régulièrement du sucre glace en dessous pour ne pas qu'elle se colle à votre plan de travail : vous devez obtenir une superficie capable de couvrir le dessus + les côtés et de pouvoir dépasser pour pouvoir bien travailler .

20/Mettez votre gâteau de 14 cm sur une feuille en silicone : enroulez votre pâte sur votre rouleau et venez l'apposer délicatement sur votre gâteau .

21/avec le plat de votre main lisser le haut de votre gâteau très rapidement et plusieurs fois puis lisser les bords avec la pâte à sucre en soulèvement à chaque fois que vous lisser en frottant avec votre paume afin de ne pas provoquer de plis .

22/Couper l'excédent de pâte à 1/2 cm du bord du gâteau et à l'aide d'un de vos outils pâte à sucre recourber l'excédent vers l'intérieur du gâteau : comme un ourlet

23/Pour enlever les traces de sucre glace et obtenir un aspect brillant à votre pâte à sucre ,sans pour autant devoir acheter une bombe de spray vernis spécial , j'ai une technique simple : à l'aide d'un pinceau en silicone que vous mouillé légèrement dans une tasse d'eau , passer le pinceau sur l'ensemble de votre gâteau .A l'aide de votre spatule ,soulevez délicatement ce gâteau n°3 et posez le au dessus du gâteaux n°2

Roses de L'EXTRAORDINAIRE

Roses de L'EXTRAORDINAIRE

Roses de L'EXTRAORDINAIRE

Roses de L'EXTRAORDINAIRE

1/ Mettre en suite des boudins de pâte à sucre blanche entre les 3 gâteaux que vous lisserez avec votre outil.

2/ Coller vos roses sur le dessus de L'EXTRAORDINAIRE à l'aide d'un peu de colle alimentaire .

4/ poser votre EXTRAORDINAIRE sur des pins de glaces avant d'entamer la prochaine phase de décoration plus longue.

5/Grâce à la colle alimentaire , apposer une par une chaque perles de sucre argent sur la bande blanche séparent chaque gâteau tout en vous aidant de votre outil bout rond pour les enfoncer légèrement plus

6/ Fixer la rose centrale et remettre L'EXTRAORDINAIRE au frais jusqu'à l'arrivée des invitée .

Les Délices de Sandstyle participe aucalendrier-de-l-avent-gourmand-2015 ! Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Pour ce 27 Décembre ,nous avons choisi le thème Happy Birthday http://recettes.de/s/Happy-Birthday

Nan ´ s Cooking de http://nanscooking.over-blog.com vous a préparé .http://nanscooking.over-blog.com/2015/12/calendrier-de-l-avent-2015-theme-happy-birthday.html

et moi voici ce que je vous ai préparé : L'EXTRAORDINAIRE !!!

et HAPPY BIRTHDAY À MA FILLE MATHILDE POUR SES 15 ANS :-)

L'EXTRAORDINAIRE

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