04 Dec

PÂTE DE PRALINÉ MAISON

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #Anniversaire, #boulangerie-viennoiserie, #Chocolat, #Dessert, #Goûter, #Gâteau, #macaron, #Noisette, #Vanille, #Noël

Qui n'a jamais salivé devant son écran de télévision lors de la diffusion des émissions culinaires de grands chefs en voyant la fabrication de la PÂTE DE PRALINÉ MAISON ?

C'est 10 000 fois meilleure que celle qu'on peut acheter dans le commerce et quelle satisfaction de pouvoir en plus dire : " C'est moi qui l'est fait !" LOL

Voici comment faire !

temps de préparation: environ 30 minutes

Cuisson : 0 car c'est compris dans le temps de préparation

Ingrédients :

* 130 gr de sucre

* 1 gousse de vanille de bourbon de Madagascar de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/fr/gousse-poudre/4-08-gousses-de-vanille-bourbon-de-madagascar.html

* 160 gr de noisettes entières ( il faut en réalité 150 gr de noisettes mais une fois terrifiées et peau enlevée ,le poids de départ sera différent ;) )

* 80 gr de chocolat au lait

* 20 gr de chocolat noir à 70 % de cacao

Préparation :

1/ Préchauffer votre four à 180 °C.

2/Mettre les noisettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé .

3/ Faire torrifier les noisettes au four pendant 10 minutes .

4/ Retirer-les du four puis frotter les noisettes entre vos mains afin d'enlever la peau de celles-ci.

5/Réserver les noisettes sans peau .

6/ Mettre la moitié du sucre dans une casserole .

7/ Fendre la gousse de vanille en deux et prélevez -y les grains délicatement afin de les mélanger au sucre qui est dans la casserole .Mettre la gousse fendue en deux également .Mélanger.

8/ Faire fondre à feu moyen en remuant avec la cuillère en bois de temps en temps .

9/ Des que le sucre commence à être bien fondu et à prendre une jolie coloration ,ajouter le reste du sucre et mélanger doucement .

10/ Des que le caramel commence à avoir une belle coloration ,enlever la gousse de vanille et retirer du feu .

11/Hors du feu : Ajouter les noisettes torréfiées et bien mélanger avec le caramel à la vanille en soulevant constamment la masse pour que toutes les noisettes s'imprègnent de caramel vanillé.

12/ Étaler les sur un tapis en silicone et laisser refroidir .

PÂTE DE PRALINÉ MAISON

13/ Lorsque le caramel est froid ,cassez le afin d'obtenir de gros morceaux et mettez les dans le mixer .

14/ Mixer jusqu'à obtenir une consistance entre la poudre et une pâte et réserver le dans un petit cul de poule .

15/ Couper le chocolat au lait et le chocolat noir en petits morceaux dans un cul de poule et mettre à fondre ceux ci au bain-Marie .

16/Mélanger constamment le chocolat ,Grace à la grande Spatule Pâtissière de mon partenaire https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html , en veillant à ne pas faire trop chauffer celui ci ( la température du chocolat doit être à peine plus chaud que votre doigt !!)

17/ Verser le chocolat fondu à l'aide de la spatule pâtissière https://www.rostimepal.com/fr/preparer/spatule-patissiere/spatule-patissiere-gm-blanc.html dans le cul de poule contenant le mix obtenu via les noisettes caramélisées .

18/ Bien mélanger avec d'obtenir un appareil bien homogène !

19/ Ayez votre PÂTE DE PRALINÉ MAISON est prête à être utilisé pour vos chocolats ,vos garnitures de gâteaux ,vos crèmes de Paris Brest .....ou tout simplement sur une tartine en pur plaisir régressif et très gourmand ;)

Suivez bien Les Délices de Sandstyle car bientôt une recette avec cette sublimeeeeeee PÂTE DE PRALINÉ MAISON :-)