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Amatrice de cuisine et de pâtisserie ,j'adore également enchanter mes enfants avec le CAKE DESIGN.C'est pourquoi je me suis lancée dans cette aventure de Blogueuse Culinaire depuis le 9 décembre 2013 :-)

27 Mar

GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE

Publié par Les Délices de Sandstyle  - Catégories :  #boulangerie-viennoiserie, #Epices, #Legumes, #plat, #Pâques, #viande, #Stérilisation

GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE

Chocolat, cloches, repas familial… Le week-end de Pâques est synonyme de fête pour les petits et les grands. Mais quelle est l’origine de cette fête religieuse et que signifient ces traditions ?

On fête quoi à Pâques ?
  • Pâques est une fête religieuse qui commémore la résurrection de Jésus pour la religion chrétienne. Pendant les trois jours avant cette date, les cloches s'arrêtent de sonner, en signe de recueillement et de deuil à la veille de la crucifixion du Christ. C'est une fête qui est célébrée, selon les années, entre le 22 mars et le 25 avril.La Pessah juive, elle, commémore l'exode des Hébreux hors d'Egypte et les fêtes durent huit jours.
L’œuf, un symbole de renouveau
  • L’œuf, miracle de la vie, de pureté et d’équilibre nutritionnel, s’offre la nuit de Pâques, à la fois pour fêter la résurrection et pour rompre les 40 jours de privations imposés par le Carême. Dans l’Antiquité, les Perses les teignaient en rouge pour fêter le nouvel an qui tombait au début du printemps. A partir du XIIIe siècle, la coutume d’offrir des œufs se répandit en Occident. Œufs de ferme chez les pauvres, œufs en or richement décorés chez les nobles, tels les célèbres œufs de Fabergé à la cour de Russie, à la fin du XIXe siècle.
L’agneau, un message de douceur
  • Pièce maîtresse du repas pascal, l'agneau est le plus ancien de tous les symboles de Pâques. Le mieux partagé aussi puisqu’il est également sacrifié et dégusté par les musulmans au moment de l’Aïd-el-Kebir, une quarantaine de jours après la fin du Ramadan. Pour les Juifs, il symbolise l’agneau sacrifié juste avant le passage de la mer Rouge par les familles fuyant l’Egypte sous la houlette de Moïse. Partager un agneau le jour de Pâques est l’une des coutumes les plus vivaces du monde chrétien.
Le chocolat, une tradition gourmande
  • La coutume consistant à offrir des friandises à Pâques commença avec de simples œufs de poule, frais. Ceux en chocolat apparurent au XVIIIe siècle, lorsqu’on coula du chocolat dans une coquille vide. Leur fabrication fut simplifiée par le développement, au XIXe siècle, de moules en fer de différentes formes.
  • Dans la tradition catholique, les cloches, restées muettes la semaine Sainte, se remettent à sonner pour annoncer le jour de Pâques. On dit aux enfants que ces cloches, parties à Rome, rentrent en semant sur leur trajet les œufs et autres douceurs chocolatées.
Le saviez-vous ?

• Dans d'autres pays d'Europe, les messagers de Pâques, ne sont pas les cloches : au Tyrol, c’est la poule. En Suisse, un coucou. En Allemagne, un lapin blanc. Dans les pays anglo-saxons, un lièvre.

( sources site Enfant.com)

Ce qui lie tout ça à ma recette c'est donc l'AGNEAU !!

Le Gigot Pascal est un mets du temps de Pâques ,à base d'Agneau ou de Chevreau.

L'agneau ,généralement âgé de cinq à six mois de décembre à avril,arrive à pleine maturité gustative vers Pâques .

Ce n'est qu'à partir de la fin du XVIII ÈME siècle que les éleveurs français commencèrent à sélectionner des troupeaux pour la qualité de leur viande .Ce fut d'abord celle du Mouton ,puis celle de l'agneau à la fin duXIX ÈME siècle .

Sauf en Provenve où la tradition de consommer des ovins remonte au plus haut Moyen Âge.Une des caractéristiques de la cuisine provençale à été ,pendant des siècles ,d'utiliser quasi exclusivement de la viande de mouton apprêtée a toutes les sauces .

En Provence ,le Gigot pascal est dénommé " menoun ". Dans les vallées Alpines de l'Ubaye ,du Queyras ,de la Vésubie ,du Champsaur et du Valgaudemar ,c'est de l'agneau cuisiné avec des choux,carottes et pommes-de-terre.Dans la vallée du Buëch,il devient une sorte de Blanquete servie avec une salade des cjhamps .

En basse-Provence,l'agneau peut être accommodé à l'ail ,au romarin ,au miel ou au citron ,sauvant les terroirs .Le gigot d'Agneau des Alpilles est cuit à l'huile d'olive avec des gousses d'ail ,du thym,du romarin et de la sarriette .Dans toutes les autres régions alpines et préalpines provençales il est remplacé par un chevreau de lait accompagné de poivrons rouges . ( sources Wikipedia )

GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE

Voici donc tous les ingrédients et les étapes afin de pouvoir réussir le meilleur gigot d'agneau de 7 heures que vous aurez mangé et que vous mangerez à la cuillère tellement il sera parfait !!!!!!!

Ingrédients Pâte morte :

* 300 gr de farine ( + 3 cuillères à soupe pour le plan de travail au total )

* 1 pincée de sel fin

* 1 œuf

* 150 ml d'eau

Préparation de la Pâte morte :

1/Dans le bol de votre robot ,mettre la farine et la pincée de sel .

2/Ajoutez un œuf et 150 ml d'eau puis mettre le robot sur vitesse moyenne jusqu'à ce que vous obteniez une pâte élastique .

3/Mettre du film alimentaire transparent sur votre plan de travail ,farinez le légèrement avec une cuillère à soupe de farine et versez la pâte dessus.

4/Enveloppez votre Pâte morte dans le film alimentaire et laissez la reposer au frigo au moins 1 heure .

GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE

Ingrédients pour le Gigot d'Agneau de 7 heures à la cuillère :

* 1 gigot d'agneau de 1,700 kg

* sel

* poivre

* 1 tête complète d'ail rose

* 1 oignon

* 1 carotte

* huile d'olive

* 1 barde de lard de 2 millimètres d'épaisseur

* 100 ml de vin blanc sec

* 250 ml de fond de veau clair

* 1 brin de thym

* 1 feuille de laurier

Préparation du Gigot d'agneau de 7 heures à la cuillère :

1/Retirer sur votre gigot les mauvaises graisses ( ou comme moi, avec de la chance ,votre boucher vous l'aura dégraisser à votre place ).

2/Ficeler votre gigot à plusieurs endroits pour maintenir la viande et particulièrement la selle du gigot .

3/Salez et poivrez généreusement des deux côtés la viande .

4/Séparer les gousses d'ail sans les éplucher et les réserver .

5/ Éplucher l'oignon ,le ciseler puis réserver .

6/Éplucher la carotte et la couper en mirepoix ( = petits cubes ) ,puis réserver .

7/Dans une grande cocotte en fonte ,faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre le gigot sur le côté bombé.

8/Faites le dorer 5 minutes à feu vif en commençant par le côté bombé puis continuer sur tous les côtés en arrosant de temps en temps avec l'huile de la cocotte .

9/ Une fois bien doré sur toutes ses faces ,retirer le gigot avec une pince à viande et le poser à plat sur une assiette .

10/Mettre dans la cocotte ,les gousses d'ail ,le mirepoix de carotte ,l'oignon ciselé et salé .Mélanger avec une cuillère en bois sur feu moyen afin que les oignons deviennent translucide et ne prennent pas couleur .

11/ Ensuite ,ajouter le barbe de lard et faites le revenir une minute à feu doux en remuant .

12/ Ajouter le vin blanc ,mélanger bien puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation de ce dernier tout en mélangeant régulièrement afin d'éviter que cela n'attache .

13/Poser sur les légumes , le gigot d'agneau côté bombé dessus dans la cocotte puis versez le fond de veau autour .Ajouter ensuite le thym et le laurier .

14/Avec un pinceau humide ,nettoyer les bords de la cocotte et portez à ébullition .Nettoyer les bords à plusieurs reprises jusqu'à l'ébullition .

15/Réserver hors du feu puis mettre le four à préchauffer à 120°'C.

16/Fleurer légèrement ( -= fariner légèrement le plan de travail) le plan de travail avec une cuillère à soupe de farine et roulez la Pâte morte en l'étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre .

17/Couvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur tout le tour de celui ci ainsi que sur le tour de la cocotte .

18/Commencez à poser le boudin de pâte sur le bord du couvercle en appuyant afin de bien souder le couvercle et la cocotte hermétiquement .Continuez sur tout le tour de la cocotte en ne négligeant pas les poignets .Appuyer bien sur votre pâte morte de façon à ce que ce soit bien hermétique .

19/ Mettre au four à 120°C pendant 7 heures !

Gigot d'Agneau de 7 heures à la cuillères AVANT CUISSON
Gigot d'Agneau de 7 heures à la cuillères AVANT CUISSON

Gigot d'Agneau de 7 heures à la cuillères AVANT CUISSON

20/ à la fin des 7 heures de cuisson ,sortez la cocotte du four et saupoudrez le couvercle d'un peu de farine ( environ 1 cuillère à souple ) : méthode utilisée par les cuisiniers pour signifier que le récipient est très chaud .

21/Décollez la pâte morte à l'aide d'un couteau d'office ,ouvrez la cocotte et passez un pinceau humide sut les bords .Otez ensuite les ficelles de votre gigot et vous pouvez servir votre GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE directement !! Pas besoin de couteau !!!

( cette recette est une recette adaptée du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse.)

 

 

 

NB : SILS VOUS RESTENT BEAUCOUP TROP DE GIGOT D'AGNEAU  DE 7 heures ,FAITES COMME MOI ET PENSEZ À EN FAIRE DES BOCAUX QUE VOUS STÉRILISEREZ EN COCOTTE MINUTTE .L'AVANTAGE DAVOIR UN GIGOT DE 7 HEURES À DISPOSITION EN 5 minutes à peine !!!!!!!! 

1/ mettre votre viande dans un bocal stériliser avec un peu de sauce et de légumes .

2/ fermer hermétiquement vos bocaux selon les procédés de ceux ci .

3/ mettre les bocaux dans le fond de votre cocotte MINUTTE et remplire celle d'eau jusqu'à motié de la hauteur des pots .

4/ fermer le couvercle de la cocotte et mettre le cursus sur programme légumes et sur feu fort .

5/ Des qu'on entent le sifflement pshiiiiiittttttttt en continu ,baisser le feu pour feu moyen et c'est maintenant qu'on déclenche le top chrono : 60 minutes !!!!

6/ 60 minutes ont passé ,éteindre le feu ,et décompresser la cocotte MINUTTE avant d'ouvrir le couvercle surtout .

7/ avec des gants retirer vos bocaux stérilisés bouillants et laisser refroidir .

8/ Des qu'ils seront froid vous pourrez les rincer et sécher puis leur mettre une étiquette avec la date de la stérilisation et le contenu .

GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE
GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE
GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE
GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE
GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE

Chocolate, campanas, comida familiar... La semana Santa es sinónimo de fiesta para grandes y pequeños. Pero ¿qué es el origen de esta fiesta religiosa y lo que estas tradiciones?

¿ Celebramos lo que Pascua?

La Pascua es una fiesta religiosa que conmemora la resurrección de Jesús de la religión cristiana. Durante los tres días antes de esa fecha, las campanas dejen de sonar, como un signo de la contemplación y de luto en la víspera de la crucifixión de Cristo. Es un festival que se celebra conforme a los años entre el 22 de marzo y el 25 de abril. La Pesaj judía, conmemora el éxodo de los hebreos de Egipto y las fiestas duran por ocho días.

El huevo ,un símbolo de renovación

El huevo, el milagro de la vida, la pureza y el equilibrio nutricional, ofrece noche de Pascua, para celebrar la resurrección y a los 40 días de privaciones impuestas por prestaron. En la antigüedad, los persas teñida de rojos para celebrar el año nuevo, que cayó a principios de primavera. Desde el siglo XIII, la costumbre de ofrecer huevos sepárese en el oeste. Granja de Œufs entre los pobres, en oro ricamente decorados huevos entre los nobles, como el famoso Faberge huevos a la corte de Rusia, a finales del siglo XIX.

Cordero,une mensaje de suavidad

Centro de mesa de la comida Pascual, cordero es el más antiguo de todos los símbolos de la Pascua. Mejor también compartió porque también es sacrificado y comido por los musulmanes en el momento de la ayuda-el-Kebir, 40 días después del final del Ramadán. Para los judíos, que simboliza el Cordero sacrificado justo antes del cruce del mar rojo por familias que huían de Egipto bajo el liderazgo de Moses. Compartir un cordero en el día de Pascua es una de las costumbres más perennes del mundo cristiano.

Chocolate,una tradición gourmande

La costumbre de ofrecer dulces de semana Santa comenzó con huevos de gallina simple, frescos. Ésos chocolate aparecieron en el siglo XVIII, cuando se hundió el chocolate en una cáscara vacía. Su fabricación fue simplificada por el desarrollo, en el siglo XIX, de moldes de hierro en diferentes formas.

En la tradición católica, las campanas seguían siendo silencio Semana Santa, recupera al ring para anunciar el día de la semana Santa. Dijo a los niños que estas campanas, partes a Roma, caen siembra de huevos en su viaje y otros chocolates.

¿ Sabía usted ?

• En otros países de Europa, los mensajeros de la semana Santa no son las campanas: en el Tirol, es el pollo. En Suiza, un cuco. En Alemania, un conejo blanco. En los países anglosajones, una liebre.

(sitio de origen Enfant.com)

LO QUE UNE A TODOS LOS QUE ESTO A MI RECETA ,POR LO QUE ES EL CORDERO !!

Pascal Gigot es un plato de Pascua tiempo, basado en cordero o cabrito.

Cordero, generalmente entre cinco a seis meses de diciembre a abril, alcanzando maduro sabor a semana Santa.

Fue hasta el final del siglo XVIII francés criadores empezaron a seleccionar los rebaños por la calidad de su carne. En primer lugar, era la oveja y el cordero en el siglo duXIX.

Excepto en Provenve donde la tradición de comer ovejas vuelve a lo más alto Age.une de las características de la cocina provenzal en verano, por siglos, usando casi exclusivamente cebada ovejas carne tiene todas las salsas.

En Provenza, el pascal Gigot se conoce como "menoun". En los valles alpinos del Ubaye, Queyras, Vésubie, Champsaur y Valgaudemar es cordero cocinado con repollo, zanahorias y patatas. En el valle del Buëch, se convierte en una especie de Blanquete servido con una ensalada de primer plano.

En basse-Provence, el cordero se puede acomodar con ajo, Romero, miel o limón, los terruños del ahorro. Pierna de des Alpilles de cordero se cocina en aceite de oliva con dientes de ajo, tomillo, Romero y ajedrea. En todas las demás pre alpinos y regiones Provence se sustituye por leche de cabra con pimientos rojos. (fuente Wikipedia)

AQUÍ ES ,POR TANTO ,LOS INGREDIENTES Y PASOS PARA LOGRAR LA MEJOR PIERNA DE CORDERO 7 HORAS HABRÁ COMIDO Y COMEN CON UNA CUCHARA ,POR LO QUE SERÁ PERFECTO !

Ingredientes de la masa muerta :

* 300 gr de harina (+ 3 cucharadas para el plan de trabajo total)

* 1 pizca de sal fina

* 1 huevo

* 150 ml de agua

Preparación de la pasta muerta :

1 /en la taza de su procesador de alimentos, coloque la harina y la pizca de sal.

2 / Añadir un huevo y 150 ml de agua luego ponen el robot a velocidad media hasta obtener una masa elástica.

3/Actualización de la película transparente de alimentos en su plan de trabajo, harina ligeramente con una cucharada de harina y vierta la parte superior de la masa.

4 /Envuelva su masa murió en la película de la comida y dejar el resto en la nevera al menos 1 hora.

Ingredientes para la pierna de cordero de 7 Horas con una cuchara :

* 1 pierna de cordero de 1.700 kg

* Sal

* pimienta

* 1 cabeza de ajo rosa

* 1 cebolla

* 1 zanahoria

* aceite de oliva

* 1 Bard de 2 milímetros espesor tocino

* 100 ml de vino blanco seco

* 250 ml de ternera clara de fondo

* 1 ramita de tomillo

* 1 hoja de laurel

Preparación de la pierna de cordero 7 horas con una cuchara :

1 /eliminar sus grasas malas pierna (o como yo, con suerte, el carnicero que tiene su lugar de fregado).

2/tie para arriba de la pierna en varios lugares para mantener la carne y especialmente la silla de montar de la pierna.

3 / sal y pimienta generosamente en ambos lados la carne.

4/se separa los dientes de ajo sin pelan y reservan.

5 /pelar la cebolla, picarla y luego reservar.

6/Pelar la zanahoria y corte en mirepoix (cubos pequeños =), a continuación, reservar.

7 / en una gran cacerola de hierro fundido, hizo calor 2 cucharadas de aceite de oliva y poner la pierna en el lado convexo.

8/hecho Brown 5 minutos a fuego alto comenzando con el lado convexo entonces continúan en todos los lados, bañar de vez en cuando con el aceite de la olla a presión.

9 / aunque una vez dorado por todos lados, retire la pierna con un par de pinzas a la carne y póngala en un plato.

10/poner en la cazuela, ajos, mirepoix de zanahoria, cebolla cincelada y salado. Mezclar con una madera de la cuchara sobre fuego medio para que la cebolla transparente y no tome color.

11 /entonces añadir la barba de tocino e hizo volver un minuto sobre agitación bajo calor.

12 /agregar vino blanco, mezcle bien y deje cocinar a fuego medio hasta evaporación completa del último revolver regularmente para evitar que adjunta.

13 /laicos en verduras, pierna de cordero lado protrusión superior en la olla vierta luego autour de stock vacuno. Luego agregar el tomillo y el laurel.

14 /con un cepillo húmedo, limpiar los bordes de la cazuela y hervir. Bordes limpios en varias ocasiones hasta hervir.

15/ libro del fuego entonces poner el horno a precalentar el horno a 120 °'C.

16/sonidos ligeramente (= harina ligeramente el plan de trabajo) Plan de trabajo con una cucharada de harina y rodillo de masa muerta estirando para formar una tira de 2 cm de diámetro.

17 /tapa la cazuela y pasar un pincel mojado en el tour de que por debajo, así como en la gira de la olla a presión.

18 / empezar a pedir bolas de masa en el borde de la tapa presionando bien para soldar la tapa y la olla herméticamente. Continuar en todos los lados de la cazuela no descuidar las muñecas. Presione sobre la masa muerta para que está bien sellado.

19 / poner en el horno a 120 ° C durante 7 horas!

20/al final de las 7 horas de cocción, retire la cacerola del horno y espolvorear un poco cubierta de harina (aproximadamente 1 cucharadita de suave): método utilizado por cocineros para indicar que la sartén está muy caliente.

21 /pela vida de masa usando un cuchillo de cocina, abrir la olla a presión y pasar un cepillo húmedo los bordes del sut. Retire las cuerdas de la pierna y puede servir la PIERNA DE CORDERO 7 HORAS CON UNA CUCHARA directamente! Sin necesidad de cuchillo!

(esta receta es un recetas adaptadas de un libro "190 cursos ilustrados" publicados en las ediciones Alain Ducasse).

(Traducción del artículo con la ayuda del traductor de bing)

Nota: Si usted siendo mucho demasiado cordero pierna de 7 horas, Me gusta y creo que a los frascos te stériliserez cazuela minutte. La ventaja de tener una pierna de 7 horas a disposición en tan sólo 5 minutos!

1 / poner la carne en un tarro de esterilizar con un poco de salsa y vegetales.

2 / sello tus frascos según los métodos de los de arriba.

3 /poner los frascos en la parte inferior de la taza MINUTTE y llenar el agua hasta la altura de ollas motie.

4 /cierre la tapa de la olla y poner el curso en programa hortalizas y fuego duro.

5 / para un acuerdo el silbido continuo pshiiiiiittttttttt, baje el fuego a fuego medio y ahora es el momento es disparada chrono superior: 60 minutos!

6 / 60 minutos han pasado, apagar el fuego y desempaquetar el lento MINUTTE olla antes de abrir la tapa especial.

7/ con guantes retire su caliente esterilizado de frascos y deja enfriar.

8/ Están fríos se puede enjuagar y seco entonces pone una etiqueta con la fecha de esterilización y contenido.

GIGOT D'AGNEAU DE 7 HEURES À LA CUILLÈRE
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