Les Délices de Sandstyle

 

J'ai déjà fait du magret de canard séché et franchement c'était un vrai régal .Donc ce ete fois ci place au bœuf avec la Viande de Grison séchée ! 

 

Ingrédients :

* 700 gr de pavé de bœuf 

* 1kg de gros sel 

* poivre concassé

* persillade

 

Préparation :

1/ Mélanger 1 kg de gros sel avec 1 cuillère à soupe de poivre concassé et 1 cuillère à soupe de persillade .

2/Mettre le pavé sur un lit du mélange gros sel /poivre/persillade ,le recouvrir en totalité et le filmer .

3/Mettre au frigo pendant 12 jours en prenant soin de vider le jus tous les 2 jours .

4/Mettre à dessaler ensuite dans un cul de poule pendant 24 heures en changeant l'eau environ 4 à 6 fois .

5/ Préparer un mélange avec 2 cuillères à soupe de poivre concassé et 3 cuillères à soupe de persillade .

6/ Bien sécher le bœuf dans un torchon .

7/ Rouler sur toutes ses faces le bœuf dans le mélange poivre /persillade .

8/ Mettre le bœuf dans le torchon avec le reste du mélange et bien l'enveloppé puis ficeler le torchon .

9/ Laisser sécher, sans ouvrir , dans le frigo , le bœuf pendant 1 mois .

10/ au bout de 1 mois de séchage , votre Viande de Grison séché est prête à etre dégusté!   

  

VIANDE DE GRISON SÉCHÉ
VIANDE DE GRISON SÉCHÉ
Yo ya hizo pato pechuga seca y francamente fue un verdadero placer. ¡ así que este verano una vez pone carne de res con carne gris seca!



Ingredientes :

* 700 gr de adoquines de ternera

* 1 kg de sal gruesa

* Pimienta agrietada

* Perejil



Preparación :

1/mezclar 1 kg de sal gruesa con 1 cucharada de pimienta molida y 1 cucharada de perejil.

2/Coloque la almohadilla sobre una cama de la mezcla de sal gruesa/Poivre/perejil, cúbrala en su totalidad y filme.

3/poner en la nevera durante 12 días teniendo cuidado de vaciar el zumo cada 2 días.

4/entonces póngalo en el ASNO de una gallina por 24 horas cambiando el agua cerca de 4 a 6 veces.

5/Prepare una mezcla con 2 cucharadas de pimienta machacada y 3 cucharadas de perejil.

6/seque bien la carne en un trapo.

7/Roll sobre todas sus caras la carne de res en la mezcla de pimienta perejil.

8/ Poner la carne en el trapo con el resto de la mezcla y bien envuelto y luego atar el trapo.

9/dejar secar, sin abrir, en el frigorífico, el buey durante 1 mes.

¡ 10/After 1 mes de secado, su carne gris seca está listo para ser probado!

 

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