14 Jan

CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD

Publié par Les Délices de Sandstyle - Catégories : #Accompagnement, #Epices, #plat, #Pomme-de-terre, #viande

Pour le réveillon du nouvel an ,nous étions unique même que nous 4 .Cependant je voulait qu'on ai un bon repas de Fêtes :-)

Pour l'entrée nous avions du Foie gras ,du Saumon et des Huîtres .

Pour le repas j'avais décidé de nous préparer du Confit de Canard et ses étoiles sautées à la graisse de canard .

Pour le dessert je nous ai fait de fabuleuses Profiteroles Maison ( recette et photos bientôt sur le blog ;) )

Évidemment ,aimant les challenges je ne me suis pas contentée d'ouvrir une conserve de confit de canard ,cela aurait été trop simple .Je me suis lancé dans la confection du confit de canard maison !!!!

Ingrédients du Confit de Canard pour 4 personnes :

* 4 cuisses de canard

* 2 feuilles de lauriers de mon jardin puis séchées

* 700 gr de graisse de canard

* 1 brin de thym

* 30 gr de gros sel

* 1 cuillère à soupe de poivre en grains 5 baies

Préparation du Confit de Canard :

1/écraser dans un mortier les grains de poivre puis mélangez les avec le gros sel .

2/ émiettez les feuilles de lauriers en petits morceaux et les mélanger au mélange sel/poivre.

3/ Disposez les cuisses de canard côté peau en dessous dans un plat ( non métallique !!) et parsemer généreusement sur chaque cuisse le mélange aromatisé .

4/Recouvrez avec un film alimentaire et mettez des poids dessus .

5/ Mettre au frigo durant 15 à 17 heures ( pas plus sinon cela sera trop salé )

C'est parti pour le confit de canard !

Après les 15 h au frigo !

6/ Préchauffez le four à 150°C

7/Mettre dans un grand faitout en fonte la graisse de canard à fondre à feu moyen puis ajouter le thym .

Graisse de canard avec thym

8/ Racler tout l'assaisonnement qu'il y a sur chacune des cuisses puis les mettre dans le faitout côté peau vers le bas en les immergeant totalement .

9/Enfourner pendant 1h30 à 150°C le faitout avec le confit de canard

Au bout de 1h30 de cuisson...

10/ Baisser la température du four à 140°C et cuire de nouveau les confits de canard pendant 3h15 en arrosant de temps en temps ( la viande doit être bien tendre ).

Fin de cuisson du confit de canard

11/Sortez le plat du four et laisser tiédir .

12/Retirer les cuisses de canard grâce à une pince à viande et les réserver sur une assiette .

13/Filtrer à l'aide d'un chinois ,la graisse de canard et en mettre 1cm au fond d'un plat en céramique et laisser figer au frigo 15 minutes .

14/ poser les cuisses de canard ,peau en dessous ,dans le plat et verser la graisse de canard dessus .

15/ Laisser au frigo figer pendant 1 heure ou 2 heures minimum .

Ingrédients pour les Étoiles sautées à la graisse de canard :

* 10 à 15 pommes-de-terre

* 1 louche de la graisse filtrée du confit de canard

* 1 emporte pièce étoile

Préparation des Étoiles sautées à la graisse de canard :

1/ laver et éplucher les pommes-de-terre

2/Couper des lamelles de pommes-de-terre de 5 millimètres de largeur .

3/ Dans chaque tranche ,emportepiécer une étoile de pomme-de-terre .

Finalisation du confit de canard et des étoiles sautées à la graisse de canard :

1/ Mettre à chauffer sur feu très doux les cuisses de canard confit avec une cuillère à soupe de graisse de canard .

2/ Pendant ce temps ,mettre une sauteuse à chauffer avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard sur feu moyen à fort puis y déposer les étoiles de pommes-de-terre .

3/ Dés qu'elles sont cuites les retirer et les poser sur une assiette avec du papier absorbant .

4/ Servir le CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD.